關於在食品中使用二氧化硫的科學解讀

一、背景信息

  食品藥品監管部門抽檢發現部分蔬菜、水果製品、白砂糖等二氧化硫含量超標。那麼,二氧化硫究竟是什麼?如何應用於食品工業中?對人體健康是否有危害?是否可以應用於果蔬製品、白砂糖及相關製品中?國內外對此有哪些相關的法規標準?本期為您解讀。

二、專家觀點

  (一)二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑,在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
  二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑,通常情況下該物質以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加於食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用於食品處理,發揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜幹製,蜜餞、涼果生產,白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料,可抑製原料中氧化酶的活性,使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中,二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。

  (二)按照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害,但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸係統疾病及多組織損傷。
  每一個食品添加劑在列入標準之前,均需經過嚴格的風險評估。隻要通過風險評估,獲得批準並按照標準規定和相應質量規格要求規範使用就是安全的。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的,在符合標準情況下使用的二氧化硫,不會給消費者的健康帶來損害。
  以食糖加工為例,食糖中的二氧化硫殘留主要是由於製糖過程中使用硫磺作為加工助劑產生的二氧化硫用於澄清和脫色,製糖原料及其他加工助劑可能含硫也是導致食糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進入體內後最終生成硫酸鹽,可通過正常解毒後由尿液排出體外,不會產生毒性作用。但如果人體過量攝入二氧化硫,則容易產生過敏,可能會引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀,對腦及其它組織也可能產生不同程度損傷。

  (三)國際多個國家和地區二氧化硫的使用限量及殘留量均有明確規定。
  國際上多個國家和地區對二氧化硫的使用均有明確的規定。國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、澳大利亞新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中均允許二氧化硫用於相應食品類別。聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)對二氧化硫進行了安全性評估,並製定了每日允許攝入量(ADI)為0-0.7mg/kg bw。國際食品法典(CODEX STAN 212-1999)對食糖中的二氧化硫也做了限量要求,白砂糖中二氧化硫殘留量應≤15 mg/kg。

  (四)我國相關標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用限量和殘留量。
  我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用於經表麵處理的鮮水果、水果幹類、蜜餞涼果、幹製蔬菜、醃漬的蔬菜、蔬菜罐頭(僅限竹筍、酸菜)、幹製的食用菌和藻類、食用菌和藻類罐頭(僅限蘑菇罐頭)、腐竹類(包括腐竹、油皮等)、堅果與籽類罐頭、可可製品、巧克力和巧克力製品(包括代可可脂巧克力及製品)以及糖果、生濕麵製品(如麵條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)(僅限拉麵)、食用澱粉、冷凍米麵製品(僅限風味派)、餅幹、食糖、澱粉糖(果糖,葡萄糖、飴糖、部分轉化糖等)、調味糖漿、半固體複合調味料、果蔬(漿)、果蔬汁(漿)類飲料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麥芽飲料。
  同時,為了保證其安全使用,參考聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA),我國原衛生部2011年第6號公告指定了食品添加劑二氧化硫的質量規格要求。另外,按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》(GB7718)的規定,隻要在食品中使用了二氧化硫就必須在食品標簽上進行標識。

三、專家建議

  (一)食品生產企業要嚴格遵守相關標準法規。
  相關食品生產企業應嚴格遵守GB2760的要求,在達到預期效果的前提下盡可能降低二氧化硫在食品中的使用量,不可超範圍、超限量使用,更不可違規添加。積極通過革新工藝,采用新技術,從技術、工藝上控製褐變、有害微生物的汙染和繁殖,減少含硫食品添加劑的使用量。如果在食品中添加了二氧化硫,生產企業應按照GB7718的規定進行規範標識。

  (二)監管部門需進一步加強對食品添加劑使用的監管。
  建議相關監管部門進一步加強對食品添加劑使用標準等相關規定的宣傳力度,同時加大監管力度,對於超限量、超範圍使用二氧化硫的企業應給予嚴厲處罰。

  (三)消費者應樹立正確的消費觀,認真研讀食品標簽。
  消費者要以正確心態選購食品,避免過度追求食品的外觀,如色澤過分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等。此外,食品標簽體現了該食品的名稱、配料、食品添加劑等信息,按照GB7718的規定,生產企業如果在食品中添加了二氧化硫就應該在食品標簽上標識。消費者在選擇食品之前,可以通過研讀食品標簽辨認該食品中是否添加了二氧化硫。

本期專家:

  陳 芳 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授
  郭劍雄 國家糖業質量監督檢驗中心、全國製糖標準化技術委員會教授級高工
  曹雁平 北京工商大學食品學院教授

來源:國家食品藥品監督管理總局

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